世界のシイタケ市場規模は、2024年に73億4,000万米ドルと評価されました。市場規模は2025年の80億1,000万米ドルから2032年には154億2,000万米ドルに拡大し、予測期間中に9.82%のCAGRで成長すると予測されています。シイタケ（Lentinula edodes）は、クリ、ブナ、オークなどの広葉樹に生育する食用の腐生菌です。中国で初めて栽培されましたが、その後、韓国、日本、その他の東アジア地域で広く普及しました。肉厚でしっかりとした食感と豊かなうま味で知られるシイタケは、グルメ料理の万能食材として重宝されています。栄養面では、低カロリーで、必須ビタミン（B2、B3、B5）、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。
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植物性食品中心の食生活の増加:
植物性食品に対する世界的な嗜好の高まりにより、栄養価が高く、肉のような風味豊かな味わいを持つシイタケなどのキノコ類の消費量が増加しています。
機能的および薬効：
シイタケには、レンチナンやエリタデニンなどの生理活性成分が含まれており、免疫力、心血管の健康、そして健康全般をサポートします。そのため、サプリメントや医薬品への利用が増えています。
オーガニック食品の需要増加:
健康意識の高まりと、クリーンラベルの無化学物質食品に対する認識の高まりにより、オーガニック椎茸が注目を集めています。
栽培の進歩:
屋内農業、環境制御農業、改良された基質、持続可能な農業技術における革新により、収穫量と生産効率が向上しています。
不十分なインフラ:
発展途上地域では、物流が不十分で、冷蔵倉庫が限られており、電力網も弱いため、効率的な輸送と配送が妨げられています。
新興市場における消費者の認知度の低さ:
多くの発展途上国では、消費者がシイタケの料理への利用や健康効果をまだよく知らないため、市場浸透が遅れています。
高い腐敗性:
シイタケは保存期間が短いため、収穫後の損失やコールドチェーン維持にかかるコストの増加につながります。
他のキノコの品種との競争:
マッシュルームやヒラタケは入手しやすく価格も安いため、シイタケと競合することがよくあります。
従来型
：コスト効率の高い生産と高い収量により、大多数のシェアを占めています。
オーガニック
: クリーンラベルや無農薬食品への嗜好の高まりにより、最も急速に成長している分野です。
粉末
：シェア最大。サプリメント、飲料、スキンケア、加工食品などに幅広く使用されています。
液体
: ニッチセグメント。主に抽出物や特殊な製剤に使用されます。